营销案例53.餐饮案例：只卖一道菜的黄焖鸡米饭，月入10万

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黄焖鸡有两个特别吸引人的数据：

半年在南京开了两百家店。

一份套餐利润在 50%左右。

那么我们来看一看，这个只卖一道菜的黄焖鸡究竟有什么秘密？

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一个从济南舶来的快餐品牌“楊銘宇黄焖鸡米饭”似乎在极短的

时间，开遍南京大街小巷，从三月份至今已经开了 110 多家。

火爆的生意，还引来了模仿者。南京城内，这样短时间到处生根

发芽的餐饮店不在少数，时间推移之间，生意似乎日渐冷淡，甚

至有人退出了市场。那么，只卖一道菜的黄焖鸡米饭，能火多久？

在一夜走红又一夜关门的掉渣大饼和无水蛋糕告别市场后，谁是

加盟店的新宠？

有记者进行了一系列的调查。

黄焖鸡最早开在济南

在瑞金路上的“黄焖鸡米饭”，一家名叫楊銘宇，另外一家叫凌

轩阁。店面装修一样，门口贴的广告语也一样：“一只鸡的传说，

一道菜的餐厅”，唯一的区别就是招牌以及加盟电话。

记者拨打总部位于济南的楊銘宇“黄焖鸡米饭”加盟热线，这也

是最早进入南京的“黄焖鸡”品牌。对方一听地点在南京，称南

京市区的加盟已经饱和，只接受南京周边地区的加盟。“从 3 月

份到现在，半年多时间在市区已经有 110 多家门店，市区不接

受加盟”。

客服人员表示，加盟需要交 2 万元加盟费以及 5000 元保证金，

自己选好门面房，面积不能低于 30 平方米，由总部统一配送食

材。

总部位于南京的凌轩阁“黄焖鸡米饭”，负责加盟的凌老板称他

们在南京已经有 50 多家连锁店。“地址很重要，等选好地址再

谈。”当问到与楊銘宇“黄焖鸡米饭”有什么不同的时候，凌老

板说他是在楊銘宇“黄焖鸡米饭”的基础上进行过改良，“我们

这个是南京人喜欢吃的口味，而楊銘宇‘黄焖鸡米饭’源自于济

南，符合北方人口味”。记者在大众点评网上搜索发现，除了这

两家黄焖鸡米饭之外，市内还有挂着其他名字的“黄焖鸡米饭”，

如食侠客、彭氏、润仟祥、老友记、扇味等，加起来有 200 多

家。

位置好月入至少 10 万

品牌再多，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格在

16 元左右。据一位负责加盟的老板介绍，“黄焖鸡米饭”之所

以扩张迅速，主要是很多人看到了其中的商机。

“一份黄焖鸡米饭的利润在 7 块钱左右，而且制作简单，很容易

学。”这位老板表示，只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的

制作方法，“其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”

在南京模范马路上，就有一家挂着凌轩阁“黄焖鸡米饭”的餐厅。

面积在 20 多平方米的小店每天中午的生意非常火爆，排队时间

至少在 15 到 20 分钟。别看这个门面小，但每个月却很赚钱。

老板给记者算了下，“扣除房租、人员工资和成本，一个月的纯

利润在 10 万元左右。”老板表示如果地址选的再好一点，可能

收入还不止这个数。

只卖一道菜能火多久？

像黄焖鸡米饭这样一阵风开遍南京城的店，从以前至今不在少

数。如，曾经排起长队的掉渣饼；如，曾经需要排一个小时以上

时间才能买到的鲜芋仙。

南京十八频道美食主持人陈一多认为，黄焖鸡米饭“类似于盖浇

饭，但又比盖浇饭好吃。而且，再加上制作工艺简单，只要菜配

好料放好，一起煮熟就可以上桌。这是黄焖鸡米饭开拓市场最大

的本钱。”

其实，黄焖鸡米饭已经呈现出盛极必衰的先兆了。日前，在南京

餐饮市场大热的“黄焖鸡米饭”遭到了食品药品监督管理局等部

门的查处，上百家加盟店已暂停营业，原因是鸡肉来自无证加工

作坊、食材随地堆放、店铺相关证照不全等。随后，杭州、苏州

等地也对当地的黄焖鸡米饭加盟店进行了整治。

对此，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，黄焖鸡米饭之

所以快速扩张，很大一部分原因正在于其价格低廉以及投资小、

利润高。但正因为如此，造成了目前品牌林立的局面。一个成熟

的餐饮连锁企业，首先要有品牌的沉淀以及美誉度，这都需要时

间的积累。但目前黄焖鸡米饭显然变成了一场圈钱的商业游戏，

不少公司目的只在于获取暴利，为了赚取加盟费而盲目地扩张，

导致市场过度竞争，等捞到了钱，就抽身走人。这种一哄而上的

局面最终的结果也只能是一哄而散。

黄焖鸡米饭这种浮躁的商业模式很像一个故事：犹太人在一个地

方开了一个加油站，生意特别好，然后第二个犹太人来了开了一

个餐厅，第三个犹太人就开了一个超市，这片就很繁华了;中国

人开了一个加油站生意特别好，第二个中国人肯定开第二个加油

站，第三个、第四个还开加油站，结果可想而知，恶性竞争，到

最后大家都没得玩。

而反观周黑鸭、紫燕百味鸡等近几年做得比较好、同样颇具特色

的餐饮连锁企业，总公司在全国推广时都制定了严格的加盟制

度，并且按照自己对市场的把控，稳步推进，才得以持续稳定经

营，并且规模越来越大，品牌美誉度越来越高。

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【总结】

类似黄焖鸡的案例，用单品创造业绩，在淘宝网店很多，但在实

体店比较少，这是一个新兴的神店方法。

我以为，以后会有越来越多的这样单品神店。因为做单品，有很

多的优势，采购、管理、营销等等，都会具有非常大的竞争力。

单品模式是符合移动时代的商业特质：越来越多的消费分散，越

来越个性化的需求。