营销案例52.餐饮案例:一家50平米的餐厅,年入百万的营销秘籍
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这 5 个秘籍,让他的餐厅年入百万:
①免费;
②限量品类供应;
③快速响应;
④兜售体验;
⑤提供增值服务。
先介绍一下背景:他现在在江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市
场,开一个小餐馆。餐馆面积 50 多平米,年收入 120 万左右。
少即是多——“我的小饭店只卖 25 种菜”
在他那个农贸市场,类似的小餐馆有十几家,每一家的小炒也即
菜品都在 50 样以上,多得甚至能够达到百八十种,而他家只有
25 样。
为什么只做 25 个菜?其中的缘由:
一是这 25 个菜基本覆盖了周边消费者平常 80%的点菜种类,把
菜品缩小不仅方便采购,而且还能因为量大获得额外的优惠;二
是对于厨师来说,炒菜也更轻松,总是炒这 25 个菜,时间长了
自然熟能生巧,不仅炒出来的味道更好,上菜的速度也更快;三
是,这 25 个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须
肉等同一个阶层的菜,档次划一让每一位进店的人没有任何压
力。
原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一
两块钱,因此翻台次数也远远高出周边的小店。
免费——“免费只是诱饵,要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同时,店还有其它店没有的免费食品
——一小碟腌萝卜,一小碟炸花生米,以及可以免费盛用的小米
粥、鸡蛋汤。
这些免费的食品每天下来只要 30 多块钱,但是给顾客带来的感
觉却异常的好:一份钱还没花,桌上就已经摆上两小碟、两大碗,
好像占了天大的便宜似的。实际上,这 30 多块钱,只要多来三
四个用餐者,就足够捞回本了。
兜售体验——“面子比天大,一定要给足”
虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店,但是走进饭店的
每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费
的食品,更重要的是要给他们足够的面子。”
是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外,还有两大法
宝。
一种情况是,在过了饭点,进店人员稀稀拉拉的时候发烟。他的
大口袋里通常会装 3 种烟,5 块钱左右的白沙、10 块钱左右的
红双喜、以及 15 块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼,
就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟,而且动作极为自然。
另外一种情况是,每当有熟人请客吃饭时,都会要么送上两瓶啤
酒,要么送一碟凉菜或者一份炒菜。花的钱不多,但是却给了做
东的顾客足够的面子。这些请客者以后每每请客,店都成为了重
要的选择。
快速响应——数字化管理客户
为了增加营业收入,店从一开始就有外卖送餐服务,只要点够
30 元,在方圆 2 公里都可以免费送餐。
小地方订餐的人虽然不算多,但是频率却比较高。为了提升送餐
的速度,按照顾客消费的频次和金额,把顾客按照 1—N 的方式
进行了编号,每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的
送餐地址;与此同时菜品也进行了 1—25 的编号,米饭则默认
一个菜一碗饭。
“把一切编号化、数字化,不仅可以减少沟通中的差错,而且还
能够提升送餐的效率。”他解释说。
并且,微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在
群里说,“16 号,订餐 3、9。”店里的员工就知道是要送给谁,
送到哪里去,以及要的是 3 号菜——西红柿鸡蛋和 9 号菜——
木须肉。
还有,一定要把这些陌生的人加在一个组里,因为吃饭会跟风,
一个人点了,就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”,和开
发商雇佣民工排队买房的场景一样。
增值服务——“既是做生意,更是做人情”
餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园。幼儿园一般下午 4 点
就放学了,但是小县城的人一般要 5 点才下班。这中间一个多小
时的断档,成为不少家长的烦恼。
为此,特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来,布置得像“翻斗
乐”似的,可以让那些小朋友在里面玩闹,但是又不会摔伤。只
要时不时去楼上看一眼就行。
店长的热情,受到了许多家长的欢迎。如今不少周边的居民,有
事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。
“这些小孩都白看么,收不收费?”
“不收费,都是举手之劳。而且很多家长来接孩子的时候就顺便
把晚饭也吃了,或者直接打包。有的即使不想在外吃饭,但是时
间久了,都会多多少少消费一点。”
像他那种小地方,像他那样的小店,经营好的一般一年能赚四五
十万,少数的能达到七八十万,不过像他那样子能超过 100 万
的,可以称得上凤毛麟角了。