卤肉店借力1元凉菜快速扩大客户！

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卤肉店借力1元凉菜快速扩大客户！

2009年夏天，我看中一个店铺，原来是做蛋糕店的，他贴出广告要转让。他的目标客户是学生，因为附近有三个学校，但他做不起来，店新开了几个月，有人流量没有成交量。我观察了几天，发现人流量是因为店铺的另一边是菜市场，买菜的客户群更多一些。

我问了他转让的费用，他说只要5500元！租金是700元/月。这个价格我认为可以接受，但是我想了一个省钱的方法：我先到他隔壁去了解一下这个地段的租金，房东，以及收租时间等情况。

后来我发现刚好这个时间蛋糕店也要交租金了，我就跟他谈，我说：“你转了一段时间了，没转出去，如果再不转让出去，又要多交一个月租金。你能便宜些转让给我，我愿意接你个店。”他说：“如果我转不出去，下个月我就把转让价加上去！”我说：“你想加价不容易的，我了解你隔壁几家都转让过，最多也就5000元的价。有一家发廊也不想做了，那家装修比你好，我现在也不急要铺面。除非你便宜一些”他说：“我最多便宜500，就是行价5000元，你不要就算了”。我说：“我给你4500元，两天内答复，我马上就可以签合同，两天后你就要交下个月房租了，你又得多交700，你要转让价最低4500+700，就是5200才平你现在的成本，你下个月能5200转出去吗？你自已考虑一下吧。”然后我留个电话给我就走了，过了两天，他就让我去签合同了，因为他不愿意再为了几百元去等了。我也省了几百元。

我观察了菜市场的人流，发现买菜的人只走两条必经之路，一是这个店铺，二是菜市场的另一端。我又去菜市场看了里面的卖菜的情况，发现猪肉摊很多，但熟食摊少，根据我的经验，这个比例是不合理的。又看了一熟食摊的销售，的确口味一般，生意却不错。最后我决定开一个熟食卤味店。因为新的店总是宣传一下，我把店装修好，准备工作做好后，就想宣传一下。我当时的营销观念是零，还可笑地以为发传单就是最有效营销！

以前每天看报纸都有国美苏宁电器的广告，什么100元买电视。一元买电扇…我想大概这样的应该可以吸引到客户吧。我想了很久，确定用凉菜做文章，凉菜当时行价是卖6元/斤，我决定卖1元/斤，我成本也就是1元多一些。另外我做了限制，每人只限一份。必须要凭传单来可以买。其它的肉类菜品也做了特价。15-30元/斤不等。我认为损失的部分从肉类菜这边就可以赚回来。

最后，宣传单的内容是：

凉菜1元/斤白切土鸡18元/斤……凭传单买，每人限一份。开店的当天，我在店前挂了几个气球，我请来了几个学生，拿传单到菜市场的两端。把两边进入菜市场的人流都截住了，发宣传单的时候特别交待几个学生，要给客户指出，店的位置，前面挂几个气球的红色招牌的店。

第一天，营业额2300多元第二天，营业额2500多元第三天，营业额2100多元。三天后停止传单，价格恢复原价，但是因为看见人潮，很多人收不到传单，也自然就进去看个热闹。尝尝鲜！尝鲜期过后，营业额也稳定在一千多元左右！

总结：

第一，租铺面的环节做的很细，首先了解店家的详细情况，摸准店家的心理，从而拿到自己想要的价格！

第二，市场分析，主人翁分析信息很精准，善于捕捉信息，分析市场需求！

第三，促销，符合市场学原理，以便宜的产品，吸引客户，实现了引流，在以其他产品补引流产品的利润，优惠卷突出稀缺性，名额有限，造成大众好奇围观。

第四，招聘门头，用外立面形象与其他店面区分，实现了店面差异化！